1、工藝方法不同
凍干食品采用的是快速凍結，真空冰狀脫水的工藝方法；
脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發的工藝過程，包括有自然干燥(曬干、風干、陰干)和人工干燥(烘灶、烘房、機械干燥、其它干燥)等方法。
2、種類不同
凍干食品包括肉、蛋、蔬菜、水產品、谷類、水果、飲料、保健品等物質，不僅固體食品能凍干處理，還能把液體的湯料、咖啡進行凍干處理，還有鮮花也能進行凍干處理方便遠距離運輸；
脫水食品包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等種類，其中有脫水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物質。
3、特點不同
凍干食品的特點是：保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，無防腐劑下可長時間保存；
脫水食品的特點是：方便儲存，重量輕便于運輸，但是食品色香味和營養成分會發生改變，而且復水性較差。
